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云南各地州美食大比拼!到底谁才是你心中的冠军?

有外地人曾这样总结云南的饮食口味:“辣不过贵州,麻不过四川”。对于那些饮食味道偏淡的省份来说,云南饮食稍微显辣;而对于四川、湖南等省份来说,云南饮食又辣味不够。不过,因为云南的饮食有着鲜明的民族和地方特色,它可谓是名副其实的美食圣地,不同的地区也有着不同的口味差别。

 

昆明:杂

传统的昆明菜口味有点偏咸偏辣,对于四川、湖南那些口味重喜欢吃辣的地方来说算不了什么,而江浙一带口味清淡偏甜的人可能有点不太适应了。

▲小锅米线

获胜原因:小锅米线是昆明人常见的米线烹饪方法,主要特点是,米线都是在炭火上用小锅煮沸,里面加入鲜肉,米线。一出锅香味独特,不仅是老昆明人的最爱,也是年轻人的最爱。

▲红油鸡枞

获胜原因:鸡纵菌是云南诸菌之冠,红烧鸡枞也是昆明特有的一道名菜。 红烧鸡枞味道鲜甜,色泽金黄艳丽,有很高的营养价值,是一道不可多得的云南山珍美食!

▲豆花米线

获胜原因:豆花米线是昆明有名的小吃。它源于民间,后逐渐成为小吃店中的一款独具特色的品种。香辣爽滑,价廉物美,人们戏称解馋食品,吃了还想吃,情系此"线"中。

▲石林乳饼

获胜原因:石林乳饼在石林来说算的上一道名菜了,如果吃不惯的人肯定会觉得它膻味太重。但是如果老石林人来吃的话肯定觉得飘香四溢,点菜必点它。

 

曲靖:香

▲沾益辣子鸡

获胜原因:沾益辣子鸡是中国著名餐饮特产,是滇菜代表作,也是曲靖、沾益的宣传名片,产于云南省曲靖市沾益县西平镇,有百年历史,因其选料精殊挑剔、制作道序复杂、味道辣香爽口而名震四海。较具代表性的是龚氏辣子鸡。

▲烧饵块

获胜原因:曲靖人酷爱米制品,光饵块一样就有很多品种,筒状的,饼状的,丝状的等等。有一种饵块,做得很薄,形状是圆的,盘口般大小。这种饵块是专门拿来烧吃的,所以约定俗成称之为“烧饵块”,独曲靖所有。

▲宣威火腿

获胜原因:宣威火腿具有鲜、酥、脆、嫩、香甜等特点,长期以来一直以营养丰富,肉质滋嫩,油而不腻,香味浓郁,咸香回甜著称于世。

 

文山:纯

▲汽锅鸡

获胜原因:汽锅鸡,因用汽锅蒸制而得名。主要食材是鸡肉,主要烹饪工艺是蒸,有补虚养身、补血、健脾开胃的功效。

依山傍水的文山人在食材的选择上向来是以就地取材为主。因为特殊的气候和土壤,造就了它盛产很多特别的食材。有的甚至是妙手才能想到的植物变菜肴。再配合上当地人豪爽的气质,文山菜自然也有了一定的地位。

▲酸菜泥鳅

获胜原因:云南著名的风景区邱北县普者黑,有很多民间小吃让游人津津乐道。“泥鳅煮酸菜”就是其中之一。泥鳅煮酸菜,酸甜可口,味道鲜美,营养丰富。

▲荷叶粥

获胜原因:荷叶粥可以消暑、化热、宽中、散淤,可治中暑、水肿、淤血症等。

 

丽江:腊

▲丽江腊排骨

获胜原因:丽江腊排骨火锅选用的是经土法腌制的排骨,用砂锅炖煮,食用时通常配备时鲜蔬菜:薄荷、韭菜根、西红柿、洋芋等。以当地特有的蘸水调味,鲜美浓郁,肉香汁鲜,却愈煮愈香。

丽江在很多外地人的眼里是放松身心的好地方,但要知道它的美食也是不容忽视的。咸味主导的丽江菜在口感上给人一种厚重的感受。

▲丽江粑粑

获胜原因:丽江粑粑是当地纳西族的一道家常菜同时也是老少皆宜的。通常会当作早点来吃,主要原料是用丽江出产的精细麦面,加注从玉龙雪山流下来的清泉合成面团,在大理石石板上抹搽植物油,再擀成一块块薄片,抹上化油,撒上火腿末或白糖等。

 

西双版纳:香

▲香茅草烤鱼

获胜原因:把佐料放进鱼肚子里,把鱼肚子合拢,用二三根香茅草叶捆好,用竹片夹紧,放在火炭上烘烤。待八成熟时,抹上猪油,继续烘烤5分钟左右,即可食用。这种烤鱼具有香、酥、脆的特点,极能增进食欲。

▲菠萝紫米饭

获胜原因:菠萝紫米饭是糯制食品。制作时,首先要把紫糯米用水浸泡七到八小时,然后淘洗干净,与剁细的猪肉搅拌均匀,把准备好的菠萝用刀在其顶端切出一个盖,然后掏去菠萝心,放入紫糯米。

傣味以酸辣,烤制为主。如果说没有食欲,那么傣味可以带你走进食欲的海洋。在这里各种野菜经过巧手都能上桌成为佳肴,随意配料能让人酣畅淋漓。

▲鬼鸡

获胜原因:是景颇族的传统美食。景颇族有用鸡祭鬼神的习惯,祭完鬼神后,取鸡肉撕碎,加小米辣、芫荽、柠檬等一起在野外拌食,自然的柠檬香和芫荽之清新融入鸡肉,酸香醒胃,加上姜蒜与辣椒释放出的复合辣味。

 

大理:酸

▲酸辣鱼

获胜原因:大理白族待客最爱做的一道菜,酸、微甜、辣构成的奇妙的味觉体验。先是爆香花椒,放姜片、蒜瓣,鲫鱼两面都煎过以后,倒入料酒煮上一会儿,再放入酸木瓜、豆腐,炖煮入味。

大理依山傍水,优越的地理环境使当地的食材都十分的优质,随便处理一下就可以得到可口的佳肴,大理的美食十分注重食材原有的味道,所以在烹饪手法上可能不会有过多的讲究,这就需要食客有足够的胆量来品尝啦!

▲生皮

获胜原因:最地道的生皮是生的,没有经过任何熟化加工。吃生皮的地区多温泉,猪杀后,一般用松毛烧掉毛,然后用热水洗尽。这样猪皮金黄,肉质细嫩。

▲乳扇

获胜原因:乳扇是鲜牛奶煮沸混合三比一的食用酸炼制凝结,制为薄片,缠绕于细竿上晾干而成。应是一种特形干酪。乳扇可作各种菜肴,凉拌、油煎、烧烤皆可。

 

红河:鲜

▲清蒸乳饼

获胜原因:清蒸乳饼,红白绿相映,质地糯鲜,奶香四溢,是云南彝族的风味小吃。

乳饼呈白黄色,豆腐块状,鲜香软嫩,营养丰富,所含蛋白质和脂肪高于原料乳;且蛋白质经发酵后形成的、胨、肽、氨基酸等,易于消化、吸收

▲卤鸡米线

获胜原因:卤鸡米线的最大特点就是香:卤制过的土鸡,鸡皮金黄、十分诱人;鸡肉入口清香,毫不肥腻。唯一不雅的地方就是多少要剩些鸡骨头,看上去有点狼藉,不过桌子上一般都备有小盘子供客人盛放。

 

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(编辑:王名园)