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金庸笔下的云南美食,你吃过其中几样?

春节假期转瞬即逝,在这几天时间里,你在云南都吃了哪些好吃的呢?

云南的美食众多,金庸先生在他的武侠小说中对云南美食也有着精彩的描写。金庸笔下的云南美食都有哪些,你又吃过其中几样呢?我们一起来看看吧!

 

宣威火腿

图源:电视剧《鹿鼎记》截图

在《鹿鼎记》中,韦小宝为了讨小郡主沐剑屏的欢心,让御厨房做出了几样地道的云南菜,其中一段是这样描写的:

韦小宝用筷子挟了一片鲜红喷香的宣威火腿,凑到小郡主口边,笑道:“张开嘴来!”小郡主牙齿咬实,紧紧闭嘴。韦小宝将火腿在她嘴唇上擦来擦去,擦得满嘴是油……

图源:云南网

宣威火腿因产于宣威县而得名。它的主要特点是:形似琵琶,只大骨小,皮薄肉厚肥瘦适中;切开断面,香气浓郁,色泽鲜艳,瘦肉呈鲜红色或玫瑰色,肥肉呈乳白色,骨头略显桃红,似血气尚在滋润。其品质优良,足以代表云南火腿,故常称“云腿”。

 

大头菜

过了好一会,小太监又送饭菜过来,道:“桂公公……这是云南的黑色大头菜。

图源:百度百科

大头菜又名黑芥,是云南省历史悠久的土特产品,历来畅销全国各地。大头菜生熟荤素都可食,既可切片丝生拌凉吃,亦可炒肉或剁细煮汤熟吃。能增进食欲,为营养丰富之佐飧佳品。

 

洱海弓鱼

小太监道:“这一碟是大理洱海的工鱼干,虽然不是鲜鱼,仍是十分名贵,用云南红花油炒的。”

图源:百度百科

洱海弓鱼产于云南大理,又称“工鱼”,正式名称为大理裂腹鱼,因其能以嘴衔尾跳跃出水面、形象如弓而得名,1988年被列为国家二类保护动物。弓鱼体形不大,每条约二至四两重,其肉质嫩软而细腻可口,且籽多刺少苦胆小,味道特鲜美。洱海周围的白族乡亲将其赞美为“洱海花”。现因资源破坏等原因,已濒临灭绝。

 

过桥米线

小郡主知道过桥米线的汤一半倒是油,比寻常的羹汤热过数倍,如此倒入咽喉,只怕真的给他烫死了……

图源:云南网

作为云南著名的特色美食,过桥米线可谓无人不知无人不晓。一些第一次吃过桥米线的人,一见汤碗端上来就迫不及待的来口汤解解馋,但过桥米线的汤为了保温,上面往往附着一层鸡油,看着不冒热气,其实汤的温度非常之高,先喝汤会烫伤嘴巴。

 

汽锅鸡

小太监道:“厨子说,云南的名菜汽锅鸡要两个多时辰才煮得好,只好晚上再给桂公公你老人家送来。”韦小宝点点头,待小太监去后,将菜肴搬入房中。

图源:百度百科

云南汽锅鸡,因用汽锅蒸制而得名。为了炖出一锅香气扑鼻的的汽锅鸡,确实需要蒸上三到四个小时,经过高温蒸汽的滋润,食材本身的味道被最大限度的激发出来,没有外来的干扰,原汁原味,使得鸡肉香嫩可口。

 

炸蜈蚣

图源:电视剧《神雕侠侣》截图

在《神雕侠侣》中,杨过在华山之巅偶遇洪七公,洪七公做了一锅炸蜈蚣请他吃,书中是这样描写的:

洪七公又煮了两锅雪水,将蜈蚣肉洗涤乾净,再不馀半点毒液,然后从背囊中取出大大小小七八个铁盒来,盒中盛的是油盐酱醋之类。他起了油锅,把蜈蚣肉倒下去一炸,立时一股香气扑向鼻端……洪七公待蜈蚣炸得微黄,加上作料拌匀,伸手往锅中提了一条上来放入口中,轻轻嚼了几嚼,两眼微闭,叹了一口气,只觉天下之至乐,无逾於此矣。

图源:百度百科

云南一些地方有着美味的昆虫宴。昆虫做菜,最大的特色就是鲜香,这炸蜈蚣就是其中一道。炸蜈蚣具有息风镇痉、攻毒散结等功能,将蜈蚣多次水煮去除毒素,脱壳后热油煎炸,蘸佐料食用。

 

泡酒

图源:电视剧《笑傲江湖》截图

《笑傲江湖》里,五毒教教主蓝凤凰给令狐冲服用过一种五仙大补药酒,是用云南的毒虫和好几种奇花异草酿成,书中的神医平一指是这样说这种酒的:

平一指道:“这五仙大补药酒,是五毒教祖传秘方所酿,所酿的五种小毒虫珍奇无匹,据说每一条小虫都要十多年才培养得成,酒中另外又有数十种奇花异草,中间颇具生克之理。服了这药酒之人,百病不生,诸毒不侵,陡增十余年功力,原是当世最神奇的补药。”

图源:百度百科

在现实生活中,这五仙大补药酒在云南是不存在的,但是类似的泡酒却是有不少。在云南很多饭馆的柜台上,都会放着很多种泡酒,如木瓜酒、青梅酒、橄榄酒、马蜂酒、拐枣酒、三七酒等。这些泡酒不但好喝,还有着祛风除湿、平肝止痛、活血化瘀等各种不同的功效。

 


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(编辑:王名园)