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云南米线之旅

第一印象  First Impression

说到云南的特色食品,大家脑海中第一个想到的必然是米线。除了鼎鼎大名的过桥米线,还有豆花米线、小锅米线、鳝鱼米线、凉米线、卤米线、卤鸡米线……

 

 

云南人对米线爱的深沉,花式吃米线可算得上是云南人的日常,早点吃米线,中午吃米线,晚饭吃米线,宵夜还能吃米线,一天四顿的吃,连续7天都吃也能不带重样的。

 

 

云南人开心了甩(吃)米线,不开心了也要甩(吃)米线,如果有什么事情是甩(吃)一碗米线不能解决的,那就甩两碗~

 

行程推荐  Recommended Routes

3日游

昆明—玉溪—峨山—通海—建水—蒙自—开远—弥勒—昆明

5日游

昆明—玉溪—峨山—通海—建水—蒙自—开远—砚山—丘北—弥勒—泸西—昆明

 

话说米线  Rice Noodles

云南米线的吃法丰富多样,根据不同地区的饮食习惯和地方特产演变出了不同的吃法,如果细细说来,可能说个三天三夜也说不完。这次云游网给云南米线之旅是精选了其中的美味推荐给大家,这两条线路上玩的景点也许没有那么精彩,但能保证你吃到地道好吃的米线。请大家随着云游网的脚步来一次以米线为导向的旅行!

 

过桥米线

过桥米线的起源,大家熟悉的是蒙自说,从古时候相夫教子并下厨送饭的贤妻良母开讲,辅以南湖结庐苦读的书生,一个不小心——注意,发出这个不小心的,要么顽童,要么贤妻良母——在厨房桥亭间,妙手偶得,失误出个过桥米线。

 

 

随着时间的发展,过桥米线的吃法也越发丰富多彩,多种多样起来。粗粗算来,有猪过桥(就是最常见的那种)、牛过桥、羊过桥、牛过桥、狗过桥、鸭过桥、鳝鱼过桥,一句话,凡地产荤鲜,无不过桥。里面要素中的要素,就是汤好,要么复合浓香,要么单纯奇妙。汤的好坏,还在于和米线、荤素配料结合如何,欠不足取,过犹不及。

小锅米线

小锅米线是昆明人最喜欢的米线烹饪方法,一锅一碗的米线。放在火上的锅,比碗大不了多少,红铜做的,是正所谓的小锅。小锅里舀上高汤,待汤煮沸后,加上剁肉帽子、豌豆尖、酸腌菜、油辣椒和酱油,最后再放米线入锅。一碗小锅米线就做成了。当昆明人吃得满身大汗的时候就是最舒服的时候。

 

 

微微的、恰到好处的一点酸味、鲜味、甜味和辣味,深得中庸之道。在昆明这个地方产生小锅米线这种小吃,不是偶然的,除了与本地的可食性资源有关,还有着深刻的人文方面的原因,就是说,是四季如春的气候,自给自足的生存环境,温和的性格,培养了本地居民的这样一种不偏不倚的口味。

豆花米线

豆花米线是昆明有名的晌午小吃。它源于民间,后来逐渐成为小吃店中的一款独具特色的品种。香辣爽滑,价廉物美,被人戏称解馋食品,吃了还想吃,从此情寄线中。

 

 

豆花米线中的主料要用酸浆米线,配料是冬菜、豆花和生韭菜。调料不外乎昆明汤池老酱、花生、甜酱油、咸酱油、辣椒油、蒜姜汁、胡椒面、舂碎的香花生、芝麻味精等,它们所传达出来的或辣或香,或浓或淡,细微的差别只有真正的米线族才知道。

鳝鱼米线

 

鳝鱼米线以新鲜野生鳝鱼和优质米线为主料,佐以香菜、薄荷、葱花、韭菜、油辣椒、花椒油、大蒜油、酱油等配料,色泽鲜艳,红、白、绿相间,口味独特,麻、辣、鲜、香,滑嫩爽口。其中滋味只有亲自品尝过才能真正的体会。而一年一度的“玉溪米线文化节”更是使鳝鱼米线名声大震。更有甚者驱车数百里到玉溪只是吃一碗地道的玉溪鳝鱼米线。

卤鸡米线

卤鸡米线,是弥勒独有的一道美味,最重要的是弥勒卤鸡,据说这卤鸡,非刚打鸣的土公鸡不要,这卤料几十种加工方法独到,卤料多达20多种,配比还要非常精确才可以。

 

 

点上一只卤鸡,佐以用黄姜、青韭、白葱、大蒜调制的蘸水,这味道就是一个字“香”。再来上一碗米线,这早餐吃的叫做一个满足。

凉米线

在云南,米线除了煮了吃,烫了吃,还能凉拌了吃,俗称凉米线。凉米线在云南十分风行,以玉溪为盛。

 

 

取新鲜米线,拌入芝麻酱、芝麻泥、香椿水、盐水、蒜汁、辣椒油、酸醋,再放韭菜、香菜、剁腌菜等,即可食用。其味清凉酸辣,香郁鲜美,为夏、秋两季美食。其又有特殊作法者,或配以鳝鱼,称“鳝鱼凉米线”;或配以特制酸汤,称“酸汤凉米线”,最普遍的吃法就是配上鸡丝、杂酱等。

土鸡米线

有句老话,说看似简单,其实不凡,最适合拿来形容土鸡米线。简单背后,下得都是硬功夫,土鸡米线素面对客,三招服人——汤好、米线好、油辣子好。

 

 

开远的土鸡米线,材质好不说,制作既精细也乡土。像油辣子,就要用手工舂制,以求其香。舂这道工序,在云南,本身就是一种烹饪方法。土鸡米线受欢迎的原因,大抵如此。毕竟是大规模的操作,各年龄段的土鸡走进一口锅里,滋味见长。

汆肉米线

 

汆肉米线的烹调甚为讲究,先由猪骨与猪皮加上特制的豌豆牙熬成浓汤,再把新鲜脊肉薄片放置碗底,浇上鲜汤,搅拌脊肉,脊肉由红变白,慢慢缩卷,黄油飘于汤上,让人垂涎欲滴。汤清香益远,肉嫩而不生,料点缀得当,味香浓郁,这就是一道真宗的文山风味汆肉米线。

 

文化体验  Cultural Experiences

晋宁米线节

 

晋宁县古城村的“米线节”,始于清代光绪年间,至今已有300多年的历史,本是当地百姓通过迎接文武城隍来祈求风调雨顺、祈求安居乐业的一项传统民俗活动。因为庙会当天,家家户户必以米线待客,管够管饱。上万游客慕名前来,在体验当地民俗风情的同时,品尝当地美食“土八碗”,与乡亲们一道,共同庆祝这个传统节日。自2012年起,每年农历三月十三的庙会正式更名为“米线节”,之后被列入昆明市非物质文化遗产保护名录。

玉溪米线节

玉溪米线文化节是玉溪各族人民的传统节日,自每年正月初一起,至三月二十二日止,历时81天。

 

 

过米线节,最让人期待的莫过于吃上一碗地道的玉溪风味米线。在商贸米线文化街上,聚集了近30家分散在玉溪各处,声名远播的特色风味米线,杂酱米线、焖肉米线、鳝鱼米线、肘子米线、火锅米线、凉米线……应有尽有。除此之外,玉溪“快乐八十一天”米线文化系列活动还推出“祈福乐”“亲子乐”“团团乐”“耕作乐”、巡游演出、摄影展等活动。

 

特色景点  Unique Scenic Spots

金马碧鸡坊

 

金马碧鸡坊位于昆明市中心,是昆明的标志性景点之一,是到昆明旅游的必到之地。其来源和历史故事大家应该都很熟悉了,这里就不再赘述。推荐这里作为特色景点的原因之一是附近有一家好吃的小锅米线店,叫东春小锅,每天生意火爆,价格便宜,味道鲜美,值得一尝。

聂耳文化广场

 

聂耳文化广场落于玉溪市城区,由一湖、两线、一桥、四区组成,为纪念伟大人民音乐家国歌作曲人聂耳建立。广场山顶立有聂耳演奏小提琴的铜像,铜像下面立有前国务院副总理李岚清亲笔题写的聂耳音乐广场六个大字,从高空俯视,广场主体设计犹如一把巨大的小提琴镶嵌在大地上,景象壮观极致,秀丽无比。附近还有一家名为只卖鳝鱼米线的店,那里的鳝鱼米线在玉溪是鼎鼎有名的。

锦屏山景区

 

锦屏山地处峨山县城以西1.5公里处,以“山如城西的一道锦绣屏风”而得名,是“苍翠灵秀的如屏山水”之地。由主景区、双江片区、西乡区三个片区组成,山中空气清新,草木繁茂,主要有云海阁、林海阁、百花区、茶山明珠、云茶山庄等景点。每年三月,顺着山中的小道而上,沿途可看到满山遍野的山茶、杜鹃、马樱花、映山红、香叶花等,缤纷的花色点缀着林海青松,景色美不胜收。锦屏山脚下是峨山县的临江公园,游完锦屏山,可顺便到临江公园转一转。

秀山风景区

 

位于通海县城南,与城相连。园内古木苍翠,建有普光寺、清凉台、万寿宫、涌金寺、白龙寺等古建筑群。普光寺,始建于元代,主殿为斗拱式屋架,呈典型蒙古建筑形式。寺内有元代所建佛塔2座,古朴庄重。涌金寺,俗称大顶寺,是秀山位置最高的古建筑,因山势如“地涌金莲”而得名。寺院中所种宋柏、元杉、明玉兰被誉为“秀山三绝”。秀山至今保留的匾联碑刻有200余副(块),故秀山有“匾山联海”和“碑林”之称。通海县城里有许多好吃的凉米线的店,这里推荐一家在北街的老南街凉米线。

建水古城

 

建水古城古称临安,始建于唐代,距今已有1200多年历史。城内有保存完好的精美古建筑50余座,堪称一座“古建筑博物馆”和“民居博物馆”。古城不大,主要是以临安路为中心的几条街道。城内最著名的是文庙和朱家花园,此外也有很多古老建筑值得驻足。建水小吃是一绝,建水人民把过桥米线吃出了花样,大家熟悉的草芽过桥米线和菊花过桥米线都很赞,路边随便一家店味道都不差。这里推荐的是位于文澜路的锦莲小吃,有特别的番茄肉酱米线,配上烧豆腐是一绝。

南湖公园

 

南湖位于蒙自县城南,故称“南湖”,原名草海。湖堤种植垂杨,三岛有游路相通,园内广植花木。现为南湖公园。南湖公园主要的建筑是雄伟的瀛洲亭,瀛洲亭修建于乾隆庚午年,后于清朝毁于战乱,又经几次重修,至今保存完好。因有文人学士常来相聚,吟诗作赋,攻读诗书,又有“学海”之称,云南著名的过桥米线传说便起源于此。因此自然是米线之旅的必游地。

浴仙湖风景区

浴仙湖风景区距离砚山县城42公里,沿岸共有3个村寨,分别居住着彝族、壮族、苗族。逢苗族花山节,壮族三月节,彝族火把节,各民族都穿上绚丽多彩的民族服装,唱起悠扬的民歌,跳起欢快的舞蹈,这时,便可一睹苗族芦笙舞、彝族弦子舞、壮族草人舞的风采。

 

 

会将砚山纳入米线之旅是因为砚山的汆肉米线虽不出名,但其实也是米线中的佼佼者,米线汤用猪肉、豌豆芽熬制而成,食用时加上红油、芝麻、味精、胡椒粉、韭菜头、绿豆芽等佐料,有肉筋、精瘦肉、鲜腰片、鲜肝、老肝、鲜鱼片、油炸肉、烤肉、烧肠、粉肠、脆肠、肚子等汆肉帽子可供选择,色香味俱全。

普者黑景区

 

普者黑景区位于丘北县城外13公里处,普者黑湖为高原淡水湖,也叫灯笼湖,“普者黑”是彝语音译,意为“盛满鱼虾的水塘”。当地人民又称它为“珍珠湖”。普者黑湖湖水清澈,船行湖中,夏日可看到万亩荷花绽放,远处孤峰巍峨屹立,景色悠远秀美。爸爸去哪儿曾到普者黑录制节目,也让普者黑从省内红到了全国。丘北的牛肉米线味道鲜美又颇显大气。一般店门口都有一口大锅熬制着鲜美的牛肉汤,吸引着来往的人进店品尝。

弥勒温泉

 

弥勒市素称红河州“北大门”。北依昆明,南接开远,东邻文山,西接玉溪,这里有天地之灵气,日月之华光。到弥勒泡温泉,一定不能错过人工生态湖,因为在生态湖边有着许多温泉酒店。温泉很平民化,价格不高,条件也不错,总之是个休闲放松的好去处。除了泡温泉,还可以去距离生态湖不远的东风农场看看,有许多品种的葡萄可以品尝,沿路还能买到新鲜实惠的野生菌。

弥勒的卤鸡米线闻名云南省内,全省许多地方都能见到卤鸡米线店,但是要说最为地道的卤鸡米线还是弥勒竹园的,如果不嫌路途稍微远,可以选择到竹园试试正宗的卤鸡米线。

阿庐古洞

阿庐古洞被誉为“云南第一洞”,距昆明200公里,位于泸西县5公里处。又名泸源洞,阿庐古洞是一组奇特壮观的地下溶洞群,即地下喀斯特地貌,与石林景观相似,石林在地上,阿庐古洞则在地下,它是亚洲最壮观的天然溶洞穴之一。

 

 

泸西县城里有一家名气特别大的“老砍刀”米线,不但在泸西一带无人不知,而且在省外、国外都有些名气。20元一大海碗,鸡丝、肉末、火腿丝、香酥,还有韭菜、白菜心、酸腌菜、油辣椒,臊子盖着红米线。

 

餐厅推荐  Restaurants

玉溪

挂狗头鳝鱼米线

开业于1926年的老字号餐饮名店,多次荣获云南餐饮多项大奖,是云南省拥有名小吃最多的米线店之一,一直传承货真价实,价平质优。

人均:10元

地址:红塔区南门街45号(近聂耳公园正门)

电话:13095297923

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郑氏砂锅米线

玉溪老字号郑氏砂锅米线,正宗玉溪味!位于老街,环境一般,老板娘服务态度很好,推荐招牌:臭豆腐米线,木瓜水。

人均:6元

地址:红塔区南门街86号(胡九小吃旁)

电话:0877-2036300

http://yx.meituan.com/deal/33227252.html?acm=UmyulwbVb_8521956052791322972.砂锅米线.7&mtt=1.s%2Fdefault.0.0.insosm6i&cks=9423

 

通海

杨广小锅米线

通海老字号商家,味道很好,份量实在可送外卖,推荐招牌:凉米线 豆花小锅米线 臭豆腐小锅米线 小锅米线

人均:20元

地址: 通海县E客尚品商业中心D区1楼(天湖银座小区正门对面)

电话: 0877-3058986

http://www.dianping.com/shop/27026452

储记扒肉米线

味道非常地道,正宗。环境比较简陋,肉多味好汤浓,价格很实惠。

地址:通海县客运中心站背后)

http://www.dianping.com/shop/18200432

 

蒙自

火烧房子菊花过桥米线

蒙自知名过桥米线店之一,人气很旺 高峰期要排号等位,环境不错,做为过桥米线的发源地,来蒙自必吃过桥米线,不然枉来蒙自。

地址: 蒙自市北京路与胡国路交叉口处

电话: 13987320472

http://www.dianping.com/shop/45577239

东昌羊肉米线馆

蒙自本地知名米线店 上过央视,羊肉汤浓,没有腥臊味道纯正,份量足米线任拿,调料自己放。

地址:蒙自市兴盛路39号

电话:0873-3791680

http://www.dianping.com/shop/14743823

 

泸西

东明米线(老砍刀)

没有吃过老砍刀,没有来过泸西城。这可是泸西的美食名片,20年的老店,米线的配料很多品质好,人气很旺经常需要排队。

人均:20元

地址:泸西县其他 九华路(近妇幼保健院)

http://www.dianping.com/shop/18189728

 

住宿推荐  Hotels

玉溪

云南红塔大酒店

玉溪最负盛名的高星级四星酒店,成功接待了多位党和国家领导人、众多政府要人和国内外各界名人,酒店设施齐全,装潢典雅大方服务周到,周边交通商业娱乐设施完善便捷,做为玉溪标志性建筑之一,红塔大酒店是你下榻的最佳之选。

价格:363起

地址:红塔区红塔大道32号 ,近聂耳公园

联系方式:0877-2066666

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玉溪山水大酒店

玉溪山水大酒店是集住宿、娱乐、休闲、会议、婚礼为一体的奢华型商务酒店。交通便捷,周边配套设施齐全,出行方便,靠近大瀑布公园空气环境绝佳,是宾客商务洽谈、会议、娱乐的最佳选择。

价格:357起

地址:红塔区山水路与环山路交叉口 ,近玉溪客运站

联系方式:0877-2057777  

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通海

通海通印大酒店

通印大酒店是按四星级标准兴建的旅游涉外饭店,硬件设备先进,设施完备,位于县中心周边交通商业区条件成熟完善,入住建议高楼层,避免夜晚KTV嘈杂。          

价格:114起

地址:通海礼乐东路2号 ,近汽车客运站

联系方式:0877-3021666

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通海兰顿酒店

通海兰顿酒店是新开酒店,房间[FS:Page]设施完善,干净舒服,服务态度好,交通便利对面就是大超市很方便。

价格:148起

地址:通海礼乐西路72号 ,近环城北路与气象路交叉口。

联系方式:0877-3098888  

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蒙自

蒙自官房大酒店

红河官房大酒店毗邻——南湖湖畔,风景优美,交通方便是商务型花园式涉外酒店拥有专业的商业配备,可满足客人的商务、娱乐需求。

价格:360起

地址:蒙自市南湖南路8号 ,近南湖。

联系方式:0873-3660999  

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蒙自天源大酒店

蒙自天源大酒店处于蒙自市中心,是一家涉外商务酒店,周边商业设施健全交通便利,酒店内装修豪华,舒适怡人,配套设施齐全是您出门在外的理想落脚点。

价格:310起

地址:蒙自市天马路42号

联系方式:0873-3728888

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泸西

泸西皇朝大酒店

泸西皇朝大酒店是一家交通便捷、舒适的商务型当地四星酒店,装修典雅精致,设施新颖,硬件设施现代化服务周到热情。

价格:143起

地址:泸西迎宾路阿庐大街九华路三岔口 ,泸西县国税局对面。

联系方式:0873-8892111/8892555

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泸西雅致酒店

泸西雅致酒店为泸西首家法式精品酒店,环境很漂亮设施新品质高服务好,从每个细节都可领略别致的异国风情,感受法式浪漫。

价格:108

地址:泸西阿庐大街法院对面 ,近庐秀小区。

联系方式:0873-3177555

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带我回家  Souvenirs

鲜花饼(昆明):是一款以云南特有的食用玫瑰花入料的酥饼,是以“花味、云南味”为特色的云南经典点心代表。

 

 

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猫哆哩(玉溪):是一种主产于云南玉溪的绿色食品。云南水土环境优越,盛产很多美味的土特产,像酸角,山林果,西番莲等。

 

 

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玉林泉酒(峨山):玉林泉酒传承云南小曲白酒独具的酿酒秘艺,小罐发酵、木甑蒸馏、掐头去尾。古老生态的百年酒窖,经年累月,沉积丰富的微生物,形成不可多得的天然微生物群,凝练出玉林泉酒绵、甜、净、爽的独特风格。

 

 

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豆末糖(通海):豆末糖是通海县传统名品,已有200多年的历史了。豆末糖以优质黄豆为主料,加工而成,入口即感香、甜、酥、脆。

 

 

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建水紫陶(建水):建水紫陶是历史悠久的汉族传统工艺品。其制作源远流长,自宋末年间开始生产陶器,至今已有九百多年的历史。

 

 

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石榴(蒙自):石榴在我国载培历史非常悠久,尤其是云南蒙自,目前大约有70多个品种。石榴的营养特别丰富,含有多种人体所需的营养成分,果实中含有维生素C及B族维生素,有机酸、糖类、蛋白质、脂肪,以及钙、磷、钾等矿物质。

 

 

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甜藠头(开远):甜藠头是云南著名特产,系当地腌菜师王宝福在1914年首创,已有近80年的历史。开远甜藠头,颗粒整齐,金黄发亮,香气浓郁,肥嫩脆糯,鲜甜而微带酸辣,具有增食欲、开胃口、解油腻和醒酒的作用,是佐餐的佳品。

 

 

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葡萄(弥勒):云南省弥勒县早在20世纪60年代就有葡萄种植,由于独特的气候、土壤等地理条件,弥勒葡萄品种得到优化,表现出适应性强、抗病、早熟、优质、丰产,高效等特点。

 

 

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三七(砚山):砚山县被“全国百名特产之乡”评比委员会评为“中国三七之乡”,其独具补益强身、止血活血、散淤消肿等功效,对抑制癌细胞,治疗心脑血管疾病、降血脂血糖等有特效。

 

 

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丘北辣椒(丘北):云南省邱北县被授予了“中国辣椒之乡”的称号,丘北辣椒是闻名全国的云南特产之一,具有色泽好、香辣味浓、油脂含量高的特点。

 

 

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    泸西苦荞(泸西):泸西苦荞适宜生长在海拔较高的三塘、向阳两乡,一年生作物,产量较低。苦荞面是一种调节人体各个部位气管的最佳绿色保健食品,它含有丰富充裕的营养及美容养颜功效,它的营养成份是玉米及其它农作物的2至5倍。

 

 

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小贴士  Tips

最佳旅游时间:

春秋适宜,红河州的雨季多集中在5月-10月,11月下旬至次年的1、2月为霜期。

餐厅

明华食府,弥勒县九号路中段,0873-6131831 ;

竹园张延理,弥勒县人民路电网公司对面;0873-6222635。

建水老八碗过桥园,建水大道,0873-7652262;  

何记土锅缘饭庄,建水翰林街67号,15825213563,13988002364 。

和顺居,凤麟街68号银杏路59号,0873-3738112,3728169;

西格拉饭店,双河小区富康路28号,0873-8866566,13608738555。

暖竹苑,峨山县双江街道猊江河畔,0877-4014565;

彝人谷竹海庄园,峨山县彝人谷竹海,13987721366。

酒店

谷神大酒店,县委新党校内和谐家园旁,0873-6328888;

恒邦酒店,温泉路艺丰建材市场旁,0873-6134111。

凯俪快捷酒店,清远路裕顺奥城5幢3号(第五培训站对面),0873-7887777;

腾达酒店,钟灵路(电力小区旁),0873-7808999。

星辰快捷酒店,蒙自市文竹街28号,0873-3738369;

凯悦酒店,蒙自市文萃路104号,0873-3737088。  

云茶山庄,峨山县双江镇,0877--4075048;

天子苑温泉酒店,峨山县小街兴旺年景村,0877--4062008。

天成太合酒店,丘北县石缸坝新城区椒莲广场旁,0876--4615888;

瑞和大酒店,丘北县人民路,0876-4125666。

汽修厂

弥勒宏峰汽车修理厂,水碓村大石桥旁,0873-6123813;

弥勒县奔腾汽车修理厂,0873-6132086。

老玉溪汽配汽修,0873-7689485

缅甸汽修中心,0873-7801034

蒙自新路通汽车修理厂,红河哈尼族彝族自治州蒙自县,0873-3721313;

佳承轿车维修中心,蒙自市天马路中段(九龙农贸市场对面),0873-3657717。

风驰汽修,峨山县,0877-4012299。

锦屏镇汽修厂,0876--4121447;

交通集团丘北汽修厂,0876--4122626。

购物店

东风龙缘酒庄,红河哈尼族彝族自治州弥勒县,0873-6331699

蒙自金方超市,天马路中段,0873-3734140;

蒙自年糕厂,联大路20号,0873-3642243。

峨山土特产,峨山县城昆洛路中段,0877-4012689;

食用野生菌,峨山县城,0877-4011739。

丘北特产公司,丘北双龙营127号,0876-4672450。

(编辑:王名园)